cappellacci di zucca

Pubblicato il 24-10-2013 21:49

Cappellacci di zucca!!!!!!!!!!!!!!!!

Ragazze vi dò la mia ricetta dei cappellacci di zucca,gli ho fatti ieri e devo dire che i miei ospiti sono stati molto contenti,logicamente tutte noi abbiamo la propria versione .....questa è la mia.

Cuocete la zucca al forno, magari nella mattinata o ancor meglio la sera prima,cosi si asciuga ancora meglio. Il giorno dopo prendete la polpa e mettetela in una terrina e unitevi del buon parmiggiano ,una buona spolverata di noce moscata,assaggiate e se risulta troppo dolce al vostro palato unitevi un po di pecorino!!!! mescolate bene e mettete in frigo nel frattempo fate la sfoglia, usate la farina che siete abituate per la vostra pasta fresca,però vi consiglio delle uova da pasta fresca quelle belle gialle.Tirate la sfoglia grossettina e fate dei bei quadrati grandicelli sono cappellacci non cappelletti,conditeli con un buon ragù di carne o burro e salvia!!!!!!e una buona spolverata di grana!!!!!!!!!!

penso di avervi dato l'idea .......

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cappellacci di zucca
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2 Commenti

Lady Bug - 14-11-2016, 13:41
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Ingredienti:
3 uova di gallina
150 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di pangrattato
una grattata di noce moscata
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Porre il pane grattato a fontana e rompere al centro della buca le uova; aggiungere il parmigiano, una grattata di noce moscata, un mestolino di brodo.
Amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all’impasto una certa compattezza.
Intanto portare ad ebollizione il brodo.
Far riposare l’impasto circa 2,5 ore prima e ogni 30 minuti lavorarlo un po', così i passatelli diventeranno più duri e non si "disferanno" durante la cottura.
Passare l’impasto a tocchetti col ferro o nello schiaccia patate, tagliarli e lasciarli cadere direttamente nel brodo bollente. Il risultato che si deve ottenere sono dei filamenti del diametro di circa 5 millimetri, rugosi e abbastanza consistenti da non disintegrarsi nel brodo (procedura consigliata a chi ha buona manualità ed esperienza).
Oppure, passarli nell'apposito ferro, ricavare i passatelli e buttarli tutti insieme nel brodo.
Farli cuocere 3-5 minuti, fino a quando affioreranno in superficie.
Servire la minestra ben calda, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po’ di parmigiano grattugiato e/o noce moscata.
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Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori. Far bollire per due ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.
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Calorie: 160 per 100 gr.
Per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo antico e particolare, "e fér", "il ferro", difficilmente reperibile al di fuori dell'Emilia Romagna. Il ferro classico è un disco concavo forato dotato di manico laterale, simile allo schiacciapatate. Spingendo sui manici si schiaccia l'impasto con un breve movimento da sinistra a destra (o viceversa) fino a farlo fuoriuscire dai fori con la tipica forma. La versione "storica" ha un manico solo ed è tutto di ferro, manici compresi.
Alternative al ferro
In alternativa, è però possibile utilizzare con buonissimi risultati uno schiacciapatate a fori grossi. È simile ad uno schiacciapatate, l'unica differenza è la dimensione dei buchi. L'utilizzo è semplice, basta inserire nel contenitore parte dell'impasto e poi premere con forza.