Casatiello-Tortano napoletano

[pazzzia]

Ingredienti:
Per il “criscito”
150g di lievito madre
200 g di manitoba
100 g di zucchero
2 uova
½ bicchiere di acqua tiepida


Rinfrescare il lievito madre per due giorni consecutivi, poi al terzo giorno, la sera, pesarne 150 g , in una ciotola scioglierlo con l’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e infine la farina e le uova. Spolverare la superficie con altra farina, coprire e mettere a lievitare al caldo avvolto in una copertina di lana, per ,’intera notte.


La mattina successiva procedere all’impasto con:


800 g di farina 0
500 g di zucchero
8 uova
1 cucchiaio colmo di sugna
4 bustine di vanillina
2 limoni grattugiati
1 bicchiere di: rhum, anice e strega
2 pizzichi di sale


In una grande ciotola battere le uova con lo zucchero, la vaniglia e le bucce di limoni grattate.
Aggiungere la farina setacciata e il criscito preparato la sera precedente e incorporare bene. Cominciare a impastare vigorosamente, sollevando e battendo la pasta continuativamente finché non iniziano a formarsi delle grosse bolle, indice che si è fatto un buon impasto. A questo punto aggiungere la sugna sciolta e fredda e il bicchiere con i tre liquori. Amalgamare velocemente e trasferire negli appositi stampi unti di altra sugna. Riempire per metà e mettere a lievitare per almeno 24 ore, in un luogo riparato.
Un suggerimento di sicuro successo. Mettere gli stampi nel forno, su una coperta, coprirli con un vassoio di cartone e poi con la parte restante della coperta. Inserire nel forno delle bottiglie di plastica riempite di acqua bollente e chiudere. Cambiare l’acqua nelle bottiglie due volte.
Trascorse le 24 ore, e comunque quando sono raddoppiate, procedere alla cottura. Preriscaldare il forno alla massima temperatura per mezz’ora, inserire gli stampi, far cuocere per 15 minuti e poi coprire con un foglio di alluminio e far cuocere ancora per 45 minuti. Spegnere e far raffreddare per mezz’ora senza aprire lo sportello.
Quando sono completamente fredde procedere alla glassatura con:
200 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
1 cucchiaino di succo di limone
Montare bene con una frusta elettrica, spalmare sulla superficie delle pigne con un pennello di silicone e ricoprire con confettini colorati, bianchi e argentati.
Lasciar asciugare a temperatura ambiente.

Un lavorone ma che bontà!

[lizzy]

questo non lo conoscevo, proverò senz'altro, grazie mille per la ricetta

[clio]

Ragazze... sono nell'imbarazzo della scelta...
non so se provare quello salato o quello dolce
Questo era quello che faceva la mia seconda nonna di Teano:
http://www.agricoltura.regione.campa...ello-dolce.jpg
Ma mi sa che quest'anno provo a fare quello salato... magari riesco a mangiarne un pezzettino, visto che i dolci... per ora... proprio non riesco a mangiarli... sigh!!!

[splendore]

Salve ragazze !!!!!!!!!!io guardo tutti i giorni la prova del cuoco!!!
è un programma che seguo ormai da anni! e l'altro giorno hanno fatto.......
il casatiello!!!!!!!!!!!!! sarei andata dentro la televisione !!!!!!!!!! mmmmmmmmmmmmmmmmmm
che cosa meravigliosa,ci vogliono molti salumi,ma penso che tutto l'insieme sia perfetto!!!
se qualche amica l'ho fà, io sono qui!!!!!!!!!!!!!! ha ha ha ha !!!!!

[pazzzia]

splendore allora te ne mando un po' che sabato lo faccio!

[angeladome]

Ciao Splendore peccato essere così lontani......c'e l'ho in forno propio ora......ma ti penserò

[splendore]

ragazze siete delle tentatrici!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
sapete cosa fate? quando l'ho mangerete penserete un po' a me' !!!!!!!!!!!!!!!
grazie del pensiero siete molto gentili!!!!!!!!!!!!!!
un abbraccio a entrambe!!!!!!!! angeladome!!!!!! e pazzzia!!!!!!!!

[lalabastro]

Eccolo qui...

Ingredienti:
200 g di farina manitoba,
300 g di farina 00,
4 uova,
2 bicchieri di latte,
1 bicchierino di liquore (strega, mandarinetto, etc...io uso strega!),
100 g di burro,
180 g di zucchero,
mezzo cubetto di lievito di birra,
un pizzico di sale
glassa e confettini

Preparazione:
Nel boccale mettere il latte, il lievito e 100 g di farina vel 4/5 per 15 secondi.
Lasciare nel bimby a lievitare per un ora.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel 4/5 per 30 secondi (deve risultare un composto ben lavorato e fluido, quindi se serve aggiungere altro latte).
Imburrare e infarinare una teglia, metterci l'impasto e lasciarlo lievitare 3 o 4 ore.
Infornare a 180° per 45 minuti, senza aprire il forno.
Deve risultare scuro.
Una volta freddato, cospargerlo con la glassa e i confettini.

P.S. se è per poche persone consiglio tutto mezza dose

grazie milleee!! allora sarà la prima pasqua col casatiello fatto da me! Se verrà bene posterò la foto!

[lalabastro]

ho sbagliato a citare la ricetta!!

[clio]

Non credo che tu abbia sbagliato...
... comunque anch'io se riesco (sono le nausee che mi frenano) domani inforno il mio primo casatiello/tortano...
... incrociate le dita... spero non si senta troppo il lievito e che venga cotto bene...
... ancora non mi fido del mio forno, sigh!!!