Risotto al vino rosso e alle erbe con pomodori secchi

Tempo e Difficoltà:

45 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

1 litro di brodo vegetale
1 litro di vino rosso corposo
1 cucchiaio di olio d'oliva
30 gr di burro
1 piccola cipolla, finemente tritata
450 gr di riso Arborio
6 pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e finemente tritati
1 cucchiaio di timo tritato, più qualche ciuffo per guarnire
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
55 gr di grana grattugiato, più 2 cucchiai di scaglie per guarnire
10-12 foglie di basilico sminuzzate, per guarnire
sale e pepe

Preparazione:

Portate il brodo a bollore con il vino in un tegame, riducete il fuoco e tenetelo a sobbollire a fuoco basso mentre preparate il risotto.

Fate scaldare l'olio con 20 gr del burro in un ampio tegame e fatevi soffriggere la cipolla per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando costantemente, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito dal riso. Incorporate al riso i pomodori secchi, quindi continuate a far cuocere il riso per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, finché non risulterà al dente e cremoso. Circa 5 minuti prima del termine della cottura, unite al risotto le erbe aromatiche tritate. Insaporite con sale e pepe a piacere.

Togliete il risotto dal fuoco e incorporatevi il burro rimasto e il grana. Guarnite con scaglie di grana, foglioline di basilico e ciuffi di timo e servite immediatamente.