Il Riso

Quante volte al supermercato davanti allo scaffale delle scatole del riso, siamo indecisi su quale tipo di riso porre la nostra attenzione. Nessuna difficoltà dopo aver letto questa piccola guida agli acquisti:

Riso comune: caratterizzato da un chicco piccolo e tondo. E'indicato per minestroni, dolci, e minestre.

Semifino: il suo chicco risulta essere di media lunghezza e tondeggiante. E' indicato per essere cucinato in bianco, o come antipasto e timballi.

Fino: presenta un chicco più lungo e affusolato. Ottimo per i risotti.

Superfino: caratterizzato da un chicco grosso ed allungato. Viene offerto in commercio in differenti tipologie:
Bianco, integrale o parboiled.

Il riso bianco è il prodotto della raffinazione del chicco, cioè dell'esportazione della parte esterna e del germe, che fa perdere al riso la maggior parte delle vitamine, minerali e fibre.
Il riso parboiled subisce prima della raffinazione un trattamento termico che fa precipitare nella parte centrale del chicco le sostanze nutritive.
Il riso integrale non essendo raffinato, conserva fibre. vitamine e minerali originali dei chicchi.