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Cappello del prete
Prezzo indicativo
fresco: € 9,30 al Kg
precotto: € 4,90 al Kg
Il cappello del prete
Conosciuto anche come cappelletto di Modena, sassolino o manicotto. Praticamente si tratta di uno zampone dalla tipica forma del cappello di prete tipica del XVIII secolo.
L'impasto si insacca nella cotenna della pancia precedentemente sgrassata e successivamente cucita per ottenere la classica forma, caratteristica la tenerezza della preparazione. In commercio è possibile trovare il prodotto sia fresco che precotto.
In cucina
La cottura deve avvenire tramite immersione in acqua portata poi a bollore.
Vino consigliato
Sangiovese della Romagna non invecchiato.
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