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Spuma di marroni
Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale e di zucchero a velo e qualche goccia di limone. Incorporatevi la panna, montata con 10 gr di zucchero semolato. Lavorate la crema di marroni per ammorbidirla, quindi unitevi il composto di panna e albume e distruibite la spuma nelle ciotoline. Caramellate i restanti 50 gr di zucchero semolato con 25 gr di acqua, quindi stemperate il caramello con 25 gr di acqua bollente. Distribuitelo, tiepido, sulla spuma e completate con un pezzetto di marron glacé.Ingredienti per 8 ciotoline:
150 gr di panna da montare
125 gr di crema di marroni
60 gr di zucchero semolato
4 marrons glacés
un albume
limone
zucchero a velo
sale
Scritto da Admin il 25 Novembre 2010 alle 07:00
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