Sardine al burro di tonno

Tempo di preparazione e cottura 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
50 grammi di burro freschissimo
50 grammi di tonno sott'olio
8 belle sardine sott'olio
un filetto di acciuga sott'olio
senape
Brandy
Worcester
poco prezzemolo

Composizione:

Mettete il burro un poco ammorbidito ed a pezzetti in una ciotolina e con un cucchiaio di legno lavoratelo bene sino ad averlo montato e soffice come una crema.

Dal passaverdure, al quale avrete applicato il disco fine, fate passare il tonno ed il filetto d'acciuga, lasciandoli cadere direttamente nel burro montato: mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, insaporite il composto con mezzo cucchiaino di senape, due o tre gocce di Worcester e mezzo cucchiaino di Brandy.
Sbattete ancora bene tutto e ponete la crema in una tasca di tela impermeabile munita di piccola bocchetta rotonda spizzata.

Procedendo con molta delicatezza dividete le sardine in due parti, levando la spina centrale; disponete le mezze sardine a raggiera in un piatto di portata rotondo, con la parte aperta rivolta verso l'alto.
Farcitele con un cordoncino di crema al burro, guarnite il piatto con foglioline di prezzemolo e servite.

Dovendo attendere tenete l'antipasto al fresco, nel frigorifero, coperto con della pellicola trasparente.