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Spuma di marroni

Spuma di marroni

Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale e di zucchero a velo e qualche goccia di limone. Incorporatevi la panna, montata con 10 gr di zucchero semolato.

Lavorate la crema di marroni per ammorbidirla, quindi unitevi il composto di panna e albume e distruibite la spuma nelle ciotoline.

Caramellate i restanti 50 gr di zucchero semolato con 25 gr di acqua, quindi stemperate il caramello con 25 gr di acqua bollente. Distribuitelo, tiepido, sulla spuma e completate con un pezzetto di marron glacé.

Ingredienti per 8 ciotoline:

150 gr di panna da montare

125 gr di crema di marroni

60 gr di zucchero semolato

4 marrons glacés

un albume

limone

zucchero a velo

sale

Scritto da Admin il 25 Novembre 2010 alle 08:00
 
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