Melanzane sott'olio metodo "a freddo"

[orange juice]

Ciao a tutti! Dopo le ferie, eccomi qui a farvi vedere cos'ho preparato quest'estate con gli ortaggi di stagione: le Melanzane sotto'olio!

Io le preparo in due modi, a volte "a caldo" e a volte "a freddo": quelle a "caldo" le metto sotto sale, poi le sbollento 30 secondi in acqua e aceto e poi condisco e metto in barattolo; quelle a "freddo", le metto sotto sale, poi sotto aceto e poi condisco e metto in barattolo. Oggi vi do la ricetta delle Melanzane sott'olio con metodo "a freddo"!


Ingredienti:
8 melanzane medie – sale - 1 lt aceto – 4 spicchi aglio – origano – basilico – peperoncino - olio q.b.

Inoltre:
1 ciotola capiente - schiacciapatate – presselli per conserve – barattoli puliti in vetro.

Lavare le melanzane, togliere il picciolo e affettare sottilissime (io uso la mandolina). Mettere in ciotola spolverando di abbondante sale ogni strato. Mettere sopra un piatto ed un peso per schiacciare bene e lasciare così 2 ore. Mescolare le melanzane in modo che quelle che stavano sotto, ben bagnate dall’acqua che spurga, vadano sopra e viceversa, rimettere il peso e lasciare così altre 2 ore.

Strizzare bene (io uso lo schiacciapatate, ho notato che vengono molto meglio e non si fa fatica) e rimettere in ciotola con l’aceto, che deve completamente sovrastarle, con un su piatto che le tenga ben immerse. Lasciare così 2 ore.

Strizzare bene di nuovo e metterle in barattoli insieme ad aglio tritato, origano, rametti di basilico e peperoncino (se piace). Coprire bene con olio, far uscire l’aria (cioè far salire le bollicine che si creano quando versate l’olio), attendere qualche minuto e aggiungere altro olio se necessita. Mettere i presselli e chiudere.

Lasciare tutta la notte e la mattina dopo controllare il livello dell’olio altrimenti aggiungerne un po’ in modo che il pressello ne sia ricoperto.

Tenere in dispensa un mese e poi degustare.

[silvia68]

Daniela, anch'io le faccio così! L'unica differenza è che le taglio a bastoncini tipo patatine fritte e le lascio spurgare 12 ore.
Sono squisite !

[orange juice]

A dire la verità anche mia nonna le teneva 12 ore ma a me hanno dato questa versione un po' più "sbrigativa"!!!

[mordicchio]

Che buone!!!
Non ho mai provato a fare le conserve a freddo,ma questa sembra molto invitante ...proverò.

[Stefania_72]

Anche io ho fatto le melanzane sott'olio in settimana,ma il metodo a freddo non lo conoscevo,è sicuramente da provare.

[creakiara]

Conosco già questo metodo ma con la variante di usar aceto di vino bianco e tagliando le melenzane a bastoncini.

[orange juice]

Conosco già questo metodo ma con la variante di usar aceto di vino bianco e tagliando le melenzane a bastoncini.

Anche mia nonna le faceva a bastoncini però usava l'aceto rosso ma io ho voluto provare questa versione datami da un'amica!

[Stefania_72]

Quanto tempo dura questa conserva? Tutto l'inverno?

[silvia68]

Stefania, credo di sì, ma a casa mia non durano mai più di un paio di mesi

[Stefania_72]

Stefania, credo di sì, ma a casa mia non durano mai più di un paio di mesi

Anche da me le conserve non hanno lunga vita!!!! Comunque proverò di sicuro questo metodo nuovo e soprattutto sbrigativo.Grazie cara un abbraccio.