Zuppa al pecorino

Tempo e Difficoltà:

45 minuti-media


Ingredienti ( per 4 persone):

-600 g di cicoria
-1 cipolla
-1 carota
-1 costa di sedano
-100 g di pancetta affumicata
-4 uova
-150 g di pecorino
-panna
-prezzemolo
-olio, sale



Preparazione:

Pulite la cicoria, lavatela e lessatela in acqua bollente salata, scolatela, conservando il brodo di cottura, e lasciatela intiepidire; quindi strizzatela e tagliuzzatela grossolanamente. Preparate ora un sottile battuto di cipolla, carota, seda, prezzemolo e pancetta affumicata e fatelo colorire in una casseruola di terracotta con 4 cucchiai di olio. Unite al soffritto la cicoria e un mestolo del suo brodo di cottura e lasciate stufare per 15-20 minuti. Sgusciate le uova in una zuppierina, frullatele con una presa di sale e qualche cucchiaio di panna e incorporatevi il pecorino grattugiato. Rovesciate il composto nella casseruola, abbassate il fuoco al minimo e rimestate velocemete con un cucchiaio di legno fino a che la zuppa si presenterà ben legata.