Zuppa di piselli e sogliola

Mettete a bagno i piselli per mezz’ora. Lavate e mondate il sedano, carota e scalogno conservando gli scarti. Pulite e tagliate la sogliola a striscioline. Disponete i piselli sgocciolati in una casseruola con le verdure,coprite con l’acqua e cuocete con il coperchio per 30 minuti; a cottura ultimata, passate al setaccio i piselli e le verdure per ottenere una crema, salate e pepate. Con gli scarti delle verdure preparate un brodo, scaldatelo sul fuoco, unite le sogliole e continuate la cottura per qualche minuto. Versate la crema di piselli in una zuppiera, insaporire la zuppa con la menta tagliuzzata, condire con l’olio e servire. (Consumare con la porzione di verdura e quando si decide di consumarla non mangiare il secondo a pranzo, con la porzione di pane se c’è nella dieta e di frutta).