Pancotto silano

Tempo di preparazione e cottura 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di patate(una grossa patata farinosa, pelata)
150 grammi di cipolla mondata
100 grammi di pomodori pelati
4 belle fette di pane pugliese, raffermo
1 litro e 1/4 di brodo leggero(anche di dado)
aglio
olio d'oliva
pecorino dolce grattugiato
pepe

Composizione:

Tritate finemente la cipolla con due spicchi d'aglio, privati dell'"anima", e fate appassire dolcemente questo trito in quattro cucchiaiate di olio senza che prenda colore.
Aggiungete successivamente i pomodori sminuzzati e la patata tagliata a cubetti di circa un centimetro e mezzo: fate soffrigere per qualche istante, poi irrorate con il brodo bollente.
Mescolate e fate sobbollire a recipiente semicoperto per 20 minuti.

Intanto spezzettate le fette di pane raffermo e sistematele in quattro piatti fondi; cospargete il pane con una cucchiaiata di pecorino grattugiato e irroratelo con una cucchiaiata di ottimo olio d'oliva: versatevi quindi sopra il brodo bollente con le verdure, insaporite con una macinata di pepe e coprite ciascun piatto con un secondo piatto rovesciato, lasciando riposare il "pancotto" per almeno cinque minuti prima di servirlo.

Accompagnatelo con altro olio d'oliva, pecorino grattugiato ed il macinato del pepe.