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Minestra di verdure croccanti in brodo profumato

Minestra di verdure croccanti in brodo profumato

Tagliate a pezzi carota, cipolla, sedano, e zucchina. Copriteli con 1,2 l di acqua fredda, unite sale e pepe, 2 cucchiai di olio e lasciate cuocere per 30 minuti.

Intanto pulite le altre verdure, poi tagliate i fagiolini, i cipollotti e gli asparagi a pezzetti, i ravanelli a fettine.

Quando il brodo è pronto, aromatizzatelo con lo zenzero e la scorza di limone e lasciatelo riposare. Passatelo poi attraverso un colino e riportatelo a bollore. Aggiungete i fagiolini e i cipollotti, dopo cinque minuti gli asparagi e i piselli e dopo 10 minuti i ravanelli.

Altri due minuti e la zuppa è pronta:: le verdure devono restare croccanti. Servite con scorza di limone e pepe.

Ingredienti per 4 persone:

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 zucchina

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

la scorza di 1/2 limone

200 gr di fagiolini

2 cipollotti

8 asparagi

160 gr di piselli già sgranati

8 ravanelli

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Scritto da Admin il 21 Aprile 2011 alle 13:00
 
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