Garmugia

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 20 minuti-facile


Ingredienti:

_100 g di polpa di manzo macinata
-50 g di pancetta affumicata
-100 g di fave fresche sgranate
-2 carciofi
-100 g di pisellini freschi sgranati
-12 asparagi
-3 cipollotti novelli
-1 l di brodo
-1 limone
-4 fette di pane
-40 g di pecorino toscano
-olio, sale e pepe


Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, le punte e i gambi, divideteli a metà nel senso della lunghezza , tagliateli a spicchietti e metteteli a bagno in acqua acidula con il succo di limone.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, spellateli, lavateli e tagliateli a pezzetti.

Affettate sottili i cipolloti e soffriggeteli in una casseruola con olio e la pancetta tritata. Unite la carne macinata e fatela rosolare a fuoco dolce per 10 minuti. Aggiungete le fave e i carciofi, lasciate insaporire per qualche minuto e versate il brodo bollente. Prosegiute la cottura per 10 minuti, unite gli asparagi e dopo qualche minuti aggiungete i piselli, sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

Tostate le fette di pane, disponetele in 4 piatti e cospargetele con il pecorino a bastoncini. Vesate la zuppa sul pane, insaporite ciascuna porzione con pepe e olio crudo.