N.b. Per sei persone, apporta circa 400-450 calorie al nostro fabbisogno giornaliero.

Abbiamo bisogno di:

• 500 gr. di farina 00
• 12 gr. di zucchero semolato
• 12 gr. di sale fino
• 70-100 gr. di noci sminuzzate
• 300 gr. di acqua
• 20 gr. di olio extravergine di oliva
• un cucchiaino di strutto
• metà cubetto di lievito di birra

Procediamo:

Servendoci di una ciotola capiente, sciogliamo nell'acqua intiepidita il lievito, lo zucchero, l'olio e lo strutto; incorporiamo la farina setacciata e il sale, facendo attenzione che quest'ultimo non entri direttamente in contatto con gli ingredienti liquidi, pena il blocco della lievitazione.

Lavoriamo il panetto finchè risulti liscio e si stacchi perfettamente dalle pareti del recipiente, copriamolo con una pellicola trasparente e lasciamo lievitare finchè avrà raddoppiato il suo volume.

Dopo un paio d'ore possiamo riprendere la pasta, aggiungere le noci e con l'aiuto di una spianatoia infarinata creare i vari filoncini da intrecciare per poi disporli sulla leccarda unta d'olio dove lieviteranno almeno un'altra oretta prima di essere infornati in ambiente già caldo, a 180° finchè diventano dorati in superficie.

Una volta freddati, la farcitura con prosciutto crudo o speck e un formaggio stagionato si sposa perfettamente con il gusto rustico delle noci.

Buon appetito!