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Crepes con asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 100 minuti

Ingredienti:

Per fare le 8 crepes di 20 cm di diametro:
75 gr di farina
1,3 dl di latte
2 uova
1 limone non trattato
noce moscata
30 gr di burro
sale
-----------------------------
Per fare il piatto
8 crepes di 20 cm di diametro
100 gr di speck a striscioline
2 mazzi di asparagi
2 scalogni
20 gr di farina
2 dl di latte
1 dl di panna fresca
60 gr di grana padano grattugiato
20 gr di burro
sale

Composizione:

Fare le 8 crepes di 20 cm di diametro

- Frullare la farina col latte, 0,7 dl di acqua, le uova, la scorza di limone grattugiata, il burro sciolto, una grattata di noce moscata e una presa di sale.
- Far riposare per 1 ora
- Scaldare una padella per crepes di 20 cm, versare un mestolino di pastella, distribuirla e cuocerla finchè i bordi sono dorati.
- Girarla e cuocerla per 30 secondi
- Ripetere fino ad esaurimento della pastella.
----------------------------------

Fare il piatto

- Pulire gli asparagi, lavarli e tagliarli a pezzetti.
- Sbucciare gli scalogni, tritarli e stufarli con 20 gr di burro e un pò d'acqua;
- unire gli asparagi (tenendo da parte 4 punte), un pò d'acqua calda, poco sale e cuocere coperto per 7-8 minuti.
- Far evaporare, aggiungere lo speck e rosolarlo.
- Preparare una besciamella con 20 gr di burro, la farina e il latte, unire poi la panna, una presa di sale e la metà del grana. Mescolare e spegnere. Unire un cucchiaio di pezzetti di asparagi, frullare e dividere la salsa in 4 piatti.
- Distribuire asparagi e speck al centro delle crepes, chiuderle a pacchetto con le punte di asparagi tenute prima da parte.
- Metterle nei piatti e cospargere col grana rimasto.
- Passare sotto il grill per 2 minuti e servire!!!

e' una ricetta non semplicissima ma veramente gustosa.

Scritto da Admin il 29 Maggio 2008 alle 17:44
 
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