Tortino di riso e melanzane

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di riso

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla piccola

mezzo litro di brodo

1 mozzarella o formaggio a fette

1 melanzana

3-4 pomodorini

olio d'oliva, sale e pepe

Preparazione:

Pelate i pomodori, tagliateli a dadini, privateli dei semi e fateli cuocere con un cucchiaio di olio per ottenere un sugo ristretto.

Tagliate la melanzana a fette, friggetele in olio d'oliva ben caldo e tenetele da parte.

Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla finemente tritata, unite il riso, lasciate insaporire, bagnate con il vino bianco che farete evaporare, quindi versate il brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Il riso alla fine dovrà risultare abbastanza asciutto.

Unite la mozzarella a dadini, o il formaggio, mescolate e sistemate il riso in una piccola pirofila da forno, aggiungete le fette di melanzane e condite con il sugo.

Passate in forno già caldo a 170°C per circa 5/6 minuti e servite subito in tavola.