Focaccine siciliane

Sciogliete il lievito nel latte. Lavate le patate, cuocetele in acqua salata per 20', sgocciolatele, pelatele, schiacciatele con una forchetta e lasciatele intiepedire. Su una spianatoia versate la farina a fontana, unite il purè di patate e il latte con il lievito sciolto, impastate con le mani fino a ottenere un composto morbido ed elastico e lasciate riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Riprendete l'impasto e lavoratelo per qualche minuto.

Lavate la melanzana, il peperone e le zucchine, riduceteli a striscioline e grigliateli su entrambi i lati. Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e affettateli.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Riducete la mozzarella a pezzetti, disponetela in una terrina, unite la melanzana, il peperone, le zucchine, i pomodorini e i carciofi e condite con il sale, il pepe e l'origano.

Stendete l'impasto con il mattarello, dividetelo a rettangoli e a cerchietti, formando focaccine, e distribuite tutti gli ingredienti.

Ungete una teglia con l'olio, adagiate le focaccine e cuocetele in forno a 180° per 20'.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di farina

lievito di birra

latte

150 gr di patate

120 gr di zucchine

120 gr di melanzana

120 gr di peperone

150 gr di pomodorini

150 gr di mozzarella

2 carciofi

origano

olio extravergine di oliva

sale

pepe