Risotto verde alla menta

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - molto facile

Ingredienti (per 6 persone):

400 gr di riso Arborio
225 gr di piselli, scongelati se surgelati
225 gr di foglioline di spinaci, lavate e sgocciolate
1 mazzetto di menta, privata degli steli
2 cucchiai di basilico, tritato
2 cucchiai di origano, tritato
4 gambi di sedano, con le foglie, finemente tritati
un pizzico di noce moscata, grattugiata
4 cucchiai di mascarpone o di panna
2 cucchiai di olio di semi
1 cipolla, finemente tritata
2 spicchi d'aglio, finemente tritati
1/2 cucchiaino di timo secco
50 ml di vermut bianco secco
1 litro di brodo vegetale o di pollo bollente
80 gr di grana grattugiato
20 gr di burro

Preparazione:

Fate scaldare metà del burro in una profonda padella a fuoco medio-alto e fatevi soffriggere, per 3 minuti, i piselli, gli spinaci, le erbe e la noce moscata, mescolando, finché gli spinaci non saranno appassiti. Lasciate raffreddare leggermente, poi passate il tutto al mixer per 15 secondi. Aggiungete il mascarpone, fate andare ancora il mixer per 1 minuto e mettete da parte.

Fate scaldare l'olio e il resto del burro a fuoco moderato in un ampio tegame a fondo pesante e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano, l'aglio e il timo per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.  Unite il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando costantemente. Aggiungete il vermut e fatelo evaporare.

Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere il riso, mescolando costantemente, finché il brodo non risulterà completamente assorbito. Continuate in questo modo per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, finché il riso non sarà cotto e cremoso.

incorporate al risotto il passato di spinaci e mascarpone e il grana, distribuitelo nei piatti individuali riscaldati e servite immediatamente.