Risotto con pollo, funghi e anacardi

Tempo e Difficoltà:

35 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr di petti di pollo, privati della pelle, disossati e tagliati a dadini
350 gr di riso Arborio
1,3 litri di brodo di pollo, bollente
55 gr di burro
1 cipolla, tritata
1 cucchiaino di curcuma in polvere
350 ml di vino bianco secco
75 gr di funghi cremini, affettati
50 gr di anacardi, divisi a metà
rucola, scaglie di grana e basilico, per guarnire
sale e pepe

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un ampio tegame a fuoco moderato e fatevi soffriggere la cipolla per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riducete il fuoco, aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungete la curcuma e il vino e fate cuocere, mescolando, per 1 minuto.

Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando costantemente, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito dal riso; ripetete l'operazione per circa 20 minuti, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Circa 3 minuti prima del termine della cottura, unite al risotto i funghi e gli anacardi. Insaporite con sale e pepe a piacere.

Disponete un letto di rucola sul fondo di 4 piatti individuali e distribuitevi sopra il risotto. Cospargete ogni porzione con qualche scaglia di grana e qualche fogliolina di basilico e servite.