Risotto al Cointreau

Tempo di preparazione 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di riso Arborio o Vialone o Camaroli
180 grammi di cipolla
60 grammi di burro
50 grammi di pancetta affumicata a fettine sottili
50 grammi di vino bianco secco
50 grammi di liquore Cointreau
30 grammi di parmigiano grattugiato
circa un litro di brodo
poco prezzemolo tritato

Composizione:

Scaldate il brodo.
Tritate finissima la cipolla e a listerelle la pancetta.
Soffriggete in una casseruola 30 grammi di burro, quindi unite la cipolla e metà della pancetta; tenete su fuoco moderato una decina di minuti senza che la cipolla prenda colore, poi aggiungete il riso e mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostare qualche minuto.

Irroratelo con il liquore e quando questo sarà evaporato unite il vino bianco; dopo qualche minuto iniziate a bagnare il riso con il brodo bollente, unendolo poco per volta.
A metà cottura mettetevi poco piu' della metà delle listerelle di pancetta tenute a parte.

Quando il risotto sarà pronto mantecatelo, fuori dal fuoco, con il restante burro e il parmigiano grattugiato; versatelo in un piatto di portata caldo, cospargetelo sul brodo con il prezzemolo tritato, ponendo sulla sommità la restante pancetta.
E' un risotto dal sapore nuovo e veramente gradevole.