Risotto alla parmense

Fate un buon brodo di carne e tenetelo da parte. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata nel burro e aggiungete i funghi nettati, lavati e affettati, le punte di asparagi, il prosciutto tagliato a listarelle e i pomodori pelati tagliati a dadini.

Unite il riso e fatelo asciugare leggermente, poi bagnate, a poco a poco, con il brodo. A metà cottura aggiungete la panna e rimestate con delicatezza. A cottura ultimata, mantecate con il resto del burro e con il formaggio grattugiato. Servite ben caldo.

Vino. Pasteggiate con una bottiglia di Albana, vino bianco dell'Emilia Romagna, servito fresco.

Ingredienti per 6 persone:

450 gr di riso

un litro e 1/4 di brodo di carne

150 gr di burro

mezza cipolla

100 gr di funghi coltivati

100 gr di punte di asparagi

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di pomodori pelati

un dl di panna

parmigiano grattugiato