Risotto al radicchio e scamorza di Augusta senza glutine

Sfogliare il radicchio, lavarlo sotto l'acqua corrente, scolarlo bene e tagliare le foglie a strisce abbastanza sottili.
In una padella larga riscaldare l'olio e fate appassire la cipolla tritata. Quando la cipolla è cotta, unire il radicchio e lasciarlo cuocere per qualche minuto mescolando. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Bagnare con il vino, farlo evaporare e quindi aggiungere due mestoli di brodo bollente continuando ad aggiungere dell'altro man mano che viene assorbito.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare il riso con la scamorza affumicata tagliata a fettine, date una rimescolata in modo che il formaggio si sciolga bene e servire.

Ingredienti per 6 persone

1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla tritata finemente

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 litro e mezzo di brodo bollente

400 gr di radicchio di Treviso

1 scamorza affumicata