Riso alla pilota

In una casseruola portate a ebollizione 600 millilitri d'acqua, salate e versate il riso al centro della casseruola, formando una piramide la cui punta sporgerà dall'acqua. Riportate l'acqua nella casseruola a ebollizione, scuotete, spianate il riso con un mestolo di legno affinchè il cereale si assesti e cuocete per circa 10', fino a quando l'acqua si asciuga, quindi togliete la casseruola dal fuoco, coprite e lasciate riposare, sempre per 10'.

Eliminate la pelle delle salamelle e riducete la pancetta e il prosciutto cotto a pezzetti. In una padella antiaderente, senza aggiungere grassi disponete le salamelle, schiacciatele con una forchetta, unite la spalla di maiale, il lombo di maiale, la pancetta e il prosciutto, insaporite con la cannella e il peperoncino ridotto a pezzetti e rosolate, poi togliete dal fuoco e asciugate sulla carta assorbente.

Mantecate il riso con il burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato, aggiungendo il battuto di carni, amalgamate e disponete la preparazione nel piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso

100 gr di salamelle

50 gr di spalla macinata di maiale

30 gr di pancetta

30 gr di prosciutto cotto

cannella

peperoncino

60 gr di burro

30 gr di parmigiano grattugiato

sale