Risi e bisi

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 35 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

280 gr di riso Arborio
1 litro di brodo di pollo o vegetale
85 gr di burro
3 scalogni finemente tritati
115 gr di pancetta affumicata, a dadini
150 ml di vino bianco secco
225 gr di piselli, scongelati se surgelati
sale e pepe
scaglie di grana, per guarnire

Preparazione:

Portate a bollore il brodo in un ampio tegame, poi riducete il fuoco e fatelo sobbollire leggermente. Fate sciogliere 55 gr di burro in un ampio tegame a fondo pesante e fatevi soffriggere gli scalogni e la pancetta a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè gli scalogni non saranno appassiti. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando costantemente.

Unite il vino e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando costantemente, finchè tutto il brodo aggiunto non sarà assorbito dal riso. Continuate a far cuocere il risotto in questo modo per circa 10 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta.

Unite i piselli e proseguite nella cottura del risotto come sopra, finchè non risulterà al dente e asciutto. Aggiungete il burro rimasto, regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe, apiacere, quindi trasferite il risotto su un piatto da portata riscaldato, cospargetevi sopra una manciata di scaglie di grana e servite immediatamente.