Paniscia Novarese

Tempo e Difficoltà:

2 ore e 30 minuti-facile

Ingredienti (per 4 persone):

-300 g di riso Carnaroli
-100 g di fagioli borlottisecchi
-mezzo salame di mortadella di fegato di maiale
-80 g di cotenna di maiale
-5 foglie di verza
-1 cipolla
-1 carota
-1 patata
-mezza costola di sedano
-mezzo bicchiere di vino rosso
-sale e pepe

Preparazione:

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Fate soffriggere mezza cipolla con la cotenna di maiale tagliata a pezzetti, aggingete il sedano, patata e carota a dadini e la verza tagliata a listarelle. Fate insaporire per qualche instante e unitevi i fagioli scolati, sale e pepe e cuocete per 2 ore.

Tritate la cipolla rimasta e fatela soffriggere in un tegame di terracotta con il salame sbriciolato.

Aggiungete il riso, mescolate per qualche minuto poi bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate il brodo con le verdure preparato e proseguite la cottura per 18 minuti sempre mescolando.

Servite la Paniscia cospargendola con il pepe.