Couscous con caponata di verdure

Versate 3 deciletri di acqua in una casseruola con 2 cucchiai di olio, salate, portate a ebollizione, immergete il couscous, spegnete il fuoco e coprite per 5 minuti. Lavate, mondate e tagliate le verdure a dadi.

Sbollentate il sedano, la carota e il peperone in acqua salata e sgocciolateli al dente.

In una padella con l'olio rosolate lo scalogno e le zucchine, salate, cuocete per 4 minuti, aggiungete il sedano, il peperone e la carota e continuate la cottura per 4 minuti.

Disponete il couscous nel piatto da portata e adagiate al centro le verdure e la stracciatella.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di couscous precotto

una carota

un gambo di sedano

2 zucchine

un peperone

100 gr di scalogno

stracciatella

olio extravergine di oliva

sale