Tortine alle noci

Separate i tuorli dagli albumi.  Sbattete 2 tuorli con 80 gr di zucchero finchè saranno spumosi; unite 150 gr di gherigli di noce frullati con 25 gr di zucchero, la farina, il cacao, il lievito e 30 gr di burro fuso. Montate gli albumi a neve, incorporateli al composto e trasferitelo in uno stampo quadro di 16 cm di lato imburrato. Cuocete in forno a 180° per 40', sformate la torta e fatela raffreddare.

Montate il resto del burro con 100 gr di zucchero, unite i tuorli rimasti, il succo del limone, 125 gr di gherigli di noce frullati e 2-3 cucchiai di cognac e mescolate fino a ottenere una crema spumosa e omogenea.

Tagliate la torta in 3 strati, spalmate la base con 1/2 della crema, copritela con il secondo strato, stendete la crema rimasta, completate con il terzo strato e dividete la torta in 6 quadretti. Tagliate a metà i gherigli di noce rimasti e caramellateli in una padella con 100 gr di zucchero; fateli asciugare e metteteli sulle tortine.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di gherigli di noce

4 uova

zucchero

30 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito

40 gr di farina

100 gr di burro

1/2 limone

cognac