Tartufi di castagna

Fate un'incisione sulla buccia delle castagne, immergetele in acqua bollente profumata con l'alloro e cuocetele per circa 1 h. Scolatele, poche alla volta con un mestolo forato, e sbucciatele aiutandovi con un coltellino. Passatele allo schiacciapatate e raccogliete il puré in una ciotola capiente; unite 3 cucchiai di zucchero e mescolate con cura.

Togliete la calotta alle brioche, estraete la mollica e sbriciolatela fine con le mani, o passatela nel mixer; unitela al purè di castagne e mescolate bene. Aggiungete i canditi, il rum e qualche cucchiaio di panna: alla fine dovete ottenere un impasto ben amalgamato, morbido ma sufficientemente consistente. Lasciatelo riposare in frigo per 30'.

Formate tante palline con il composto freddo, grandi circa quanto una noce; lisciatele con le mani bagnate e fatele rotolare prima nel cacao e poi nelle mandorle tritate. Disponete i tartufi, man mano che sono pronti, nei pirottini di carta e sistemateli su un piatto da dessert.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di castagne

1 foglia d'alloro

2 piccole brioche rotonde

50 gr di canditi misti a dadini

zucchero

panna fresca

2 cucchiai di rum

50 gr di mandorle pelate e tritate

cacao amaro