Torta salata

Per la pasta brisée: intridete la farina con il burro morbido, strofinando gli ingredienti tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame da impastare rapidamente con 50 gr di acqua, il grana, sale e pepe. Fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola.

Per la farcia: riducete gli asparagi a rondelle (tranne quattro) e fateli cuocere in padella con un cipollotto tritato, sale, un filo d'olio e un mestolino d'acqua. Usando la frusta elettrica, montate a crema il burro, poi incorporatevi l'uovo, la farina di mandorle, la farina bianca, sale e pepe, ottenendo un composto soffice.

Con  la pasta brisèe, stesa a 3 mm di spessore, rivestite uno stampo basso a bordi lisci di 23 cm di diametro e disponetevi gli asparagi a rondelle; spalmatevi sopra il composto cremoso per "chiudere" la torta, guarnitela con i quattro asparagi tenuti da parte, scottati e divisi a metà per il lungo, una manciata di lamelle di mandorle e infornate a 180° per 40 minuti. Servite la torta ancora tiepida.

Ingredienti per 6 persone:

per la pasta brisèe:

200 gr di farina bianca

100 gr di burro

15 gr di grana grattugiato

sale

pepe

per la farcia:

1 kg di asparagi

150 gr di burro

60 gr di farina di mandorle

60 gr di farina bianca

un uovo

un cipollotto

mandorle a lamelle

olio extravergine d'oliva

sale

pepe