Arancini di riso e manzo

Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare con trenta grammi di burro e due cucchiai di olio.Unite il risto e portatelo a cottura completa, aggiungendo man mano un pò di brodo. Lasciatelo raffreddare, incorporatevi un'abbondnate manciata di parmigiano grattugiato e due uova. Fatevi insaporire con una noce di burro la carne tritata e, quando sarà colorita, bagnatela con il vino bianco continuando la cottura fino a quando il sugo si sarà completamente asciugato. Salatela. Versate la carne in una terrina, unitevi il prosciutto tritato, il formaggio tagliato a dadini ed i pinoli. Prendete una grossa cucchiaiata di riso e mettetela nel cavo della mano, adagiatevi nel centro un cucchiano di ripieno, ricoprite con altro riso e fatene una palla lavorandola bene, in modo che il riso rimanga ben compresso e non si sgretoli. Fate allo stesso modo gli altri arancini, passateli nell'uovo e nel pangrattato e fateli dorare in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso
200 gr. di manzo tritato
50 gr. di pinoli, brodo
100 gr. di fontina
100 gr. di prosciutto cotto
tre uova, olio
pane grattato
50 gr. di burro
parmigiano grattugiato
una copolla, sale
mezzo bicchiere di vino bianco