Risotto ai Carciofi

Tempo e Difficoltà:

50 minuti-facile


Ingredienti (per 4 persone):

-400 g di riso Carnaroli
-2 mazzetti di crescione
-4 carciofi
-1,5 litro di brodo
-100 ml di panna
-1/2 di cipolla
-50 g di burro
-olio extravergine d'oliva
-1 spicchio d'aglio
-sale e pepe


Preparazione:

Pulite i carciofi e tagliateli sottilmente. Rosolateli nell'olio con l'aglio e la cipolla tritata molto finemente. Aggiungete un po' di brodo e lasciateli cuocere per 10 minuti. Unite ai carciofi il riso, mescolate e lasciate insaporire prima di unire altro brodo. Proseguite la cottura sempre mescolando e unendo il brodo poco alla volta.
Scottate a parte in acqua bollente le foglie di crescione, raffreddatele sotto l'acqua corrente, scolatele e riducetele a purea con il frullatore.
Scaldate una noce di burro in un tegamino, unite la crema di crescione e la panna, regolate di sale e pepe, fate insaporire per qualche minuto su fuoco medio.
Quando il risotto sarà cotto toglietelo dal fuoco, amalgamatevi la crema di crescione e fate mantecare unendo una noce di burro.