Risotto in festa con lo champagne

In una pentola antiaderente fare soffriggere la cipolla col cucchiaino di olio e aggiungere 1 cucchiaio di acqua. Unire il riso e lasciare tostare un paio di minuti. A questo punto aggiungere un bicchiere di champagne. Aspettare che evapori e versare 2 mestoli di brodo vegetale (anche di dado). Cuocere per circa 20 minuti, unendo alternativamente un bicchiere di vino e 2 mestoli di brodo. Quando il riso è pronto, spegnere la fiamma,aggiungere il burro a fiocchetti e il parmigiano grattugiato. Coprire, lasciare riposare un paio di minuti e poi mescolare mantecando bene.

Ingredienti per 4 persone
240gr di riso carnaroli
mezza di cipolla bianca
un cucchiaino di olio extravergine di oliva (5gr)
un bicchiere di champagne o di un altro spumante brut
brodo vegetale
un bicchiere di vino
20gr di burro
40gr di parmigiano.