Riso al Limone

Tempo e Difficoltà:

25 minuti -  facile


Ingredienti (per 4 persone):

400gr di riso
½ cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di prezzemolo
1 limone
1 cucchiaino di zenzero appena grattugiato
2 uova
olio extravergine di oliva
parmigiano
sale


Preparazione:

Cuocete il riso e una decina di minuti prima che termini la cottura iniziate a preparare il condimento. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con alcuni cucchiai di olio, unite la scorza del limone grattugiata (solo la parte gialla) e lasciate insaporire per qualche istante sul fuoco.

 Aggiungete il vino bianco, lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale e dopo 5 minuti di cottura a fuoco basso, unite le uova sbattute, un cucchiaino di succo di limone ed il parmigiano grattugiato. Mescolate rapidamente e lasciate al fuoco soltanto per 2 minuti ancora, poi spegnete ed unite il prezzemolo finemente tritato.

Condite il riso con la salsa al limone, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti e trasferite tutto in una zuppiera bene calda. Portate in tavola dopo aver aggiunto ancora un po' di parmigiano grattugiato che potrete servire a parte.