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Couscous con caponata di verdure

Couscous con caponata di verdure

Versate 3 deciletri di acqua in una casseruola con 2 cucchiai di olio, salate, portate a ebollizione, immergete il couscous, spegnete il fuoco e coprite per 5 minuti. Lavate, mondate e tagliate le verdure a dadi.

Sbollentate il sedano, la carota e il peperone in acqua salata e sgocciolateli al dente.

In una padella con l'olio rosolate lo scalogno e le zucchine, salate, cuocete per 4 minuti, aggiungete il sedano, il peperone e la carota e continuate la cottura per 4 minuti.

Disponete il couscous nel piatto da portata e adagiate al centro le verdure e la stracciatella.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di couscous precotto

una carota

un gambo di sedano

2 zucchine

un peperone

100 gr di scalogno

stracciatella

olio extravergine di oliva

sale

Scritto da Admin il 20 Novembre 2011 alle 08:56
 
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