Torta con coriandoli di canditi

Un dolce allegro, di ottimo sapore, che potete preparare anche in anticipo, per averlo pronto al momento di festeggiare il Carnevale.

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 25 minuti / Cottura: 45 minuti - media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 460
Costo a porzione: € 1,20

Ingredienti (per 8 persone):

150 gr di riso semifino
750 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
2 uova
30 gr di burro
1 bicchierino di rum scuro da pasticceria
1 disco di pasta frolla fresca, già stesa (250 gr)
1 tuorlo
250 gr di canditi misti a cubetti
3 cucchiai di confettura di albicocche
1 limone biologico a scorza spessa
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di burro per la teglia
1 pizzico di sale fino

Utensili:

1 capace casseruola antiaderente
1 cucchiaio di legno
3 ciotole, di cui 1 molto capace
1 frusta elettrica
1 teglia antiaderente per crostata, con il bordo basso e ondulata, di circa 24 cm di diametro
1 tegamino
1 pennello da cucina
1 coltello affilato
1 spremiagrumi

Preparazione:

Versate il latte nella casseruola e unitevi 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e la bustina di vanillina. Lavate il limone e ricavate alcune scorzette, con il coltello, senza intaccare la parte bianca di base. Unite le scorzette al latte e portate a bollore; versatevi il riso.

Cuocetelo, finché tutto il liquido è assorbito, mescolando spesso con il cucchiaio di legno (15 minuti dalla ripresa del bollore). Versatelo nella ciotola più grande, togliete le scorzette. Incorporatevi 30 g di burro a pezzetti; mescolate bene. Rompete le uova, separando i tuorli e gli albumi in due ciotole diverse.

Spremete il succo del limone e unitene un cucchiaino agli albumi. Montateli a neve molto ferma con la frusta elettrica. Montate con la frusta anche i tuorli con lo zucchero. Incorporate i tuorli montati al riso, ormai raffreddata, mescolando con il cucchiaio di legno.

Unite 50 g di canditi e il rum, goccia a goccia, sempre mescolando. Aggiungete gli albumi a cucchiaiate, con lenti movimenti verticali di una forchetta. Riscaldate il forno a 190° C. Spennellate la teglia con 2 cucchiai di burro fuso nel tegamino, senza farlo friggere.

Foderatela con il disco di pasta frolla, lasciandolo uscire dall'orlo. Bucherellate il fondo di pasta con i denti di una forchetta. Versate il composto di riso nel guscio di pasta. Modellate la frolla in eccesso, formando un cordone. Spennellate il cordone con il tuorlo rimasto.

Cuocete la torta in forno, finché la superficie è soda e dorata (30 minuti).
Lasciate raffreddare e sformate il dolce; appoggiatelo su un piatto da portata.
Scaldate i minuto la confettura nel tegamino pulito, con poco succo di limone. Spennellatela calda sulla superficie del dolce. Cospargetela con i canditi rimasti, fate raffreddare e servite.

Il sommelier consiglia

Un vino piemontese dal colore dorato, dall'odore delicato e dal gusto dolce e vellutato, come il Passito di Caluso.