tata1984 (24-04-2012)
Sonia Peronacci di GialloZafferano: Risotto ai frutti di mare
Ingredienti
1 costa di sedano
1 carota
400 gr di calamari
1 bicchiere di vino bianco
350 gr di code di gambero
350 gr di riso carnaroli
Pepe/sale q.b.
1 kg di cozze
1 kg di vongole
Olio extravergine di oliva
1 cipollotto
2 spicchi di aglio
1 peperoncino a piacere
Preparazione
Pulire le vongole e le cozze metterle in bacinelle separate con acqua e lasciarle per 1 ora in modo che spurghino la sabbia.
Pulire le code di gambero togliendo la corazza (si possono usare anche gamberetti già sgusciati) e le zampette e il filino nero (intestino) e bisogna lasciare solo la polpa.
Pulire i calamari togliendo la parte interna compresa la cartilagine e spellarli. Per la testa tagliare i tentacoli sotto gli occhi.
Scolate le vongole e le cozze e ponetele in pentole separate, con acqua e su fuoco a fiamma alta. Appena i gusci si aprono spegnere il fuoco. Sgusciare la maggior parte delle vongole e delle cozze lasciandone qualcuna intera per la decorazione del piatto.
I liquidi delle cozze e delle vongole vengono filtrati e uniti e saranno usati per la cottura del risotto.
In in un tegame mettere 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva mettere l’aglio, il peperoncino e un trito di ½ cipolla carota e sedano e aggiungere i calamari tagliati tondi. Farli arrosolare per pochi minuti e poi aggiungere la metà del vino bianco facendolo evaporare. Quando i calamari saranno cotti e meno duri si aggiungeranno i gamberi. Si mescola un po’ e poi si spegne tenendoli in caldo. Si aggiungerà poi del prezzemolo e del pepe e del sale mantenendoli sempre al caldo.
In una pentola mettere 3 cucchiai di olio e la ½ cipolla restante tagliata in modo sottile dove si aggiunge il riso facendolo tostare. Sfumare con del vino e procedere nella cottura utilizzando il liquido delle cozze e delle vongole. A 3-4 minuti prima che il riso abbia finito la cottura aggiungere i calamari e i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Terminare la cottura. In fine aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe e far riposare un paio di minuti.
Mettere nel piatto guarnendo con le cozze e le vongole intere lasciate da parte.
Nota di Patrizia: la ricetta è stata riscritta da me durante lo svolgersi dell'esecuzione in video di Sonia
tata1984 (24-04-2012)
Segnalibri