Sonia Peronacc: Risotto ai frutti di mare

[Patrizia Auletta]

Sonia Peronacci di GialloZafferano: Risotto ai frutti di mare

Ingredienti

1 costa di sedano

1 carota

400 gr di calamari

1 bicchiere di vino bianco

350 gr di code di gambero

350 gr di riso carnaroli

Pepe/sale q.b.

1 kg di cozze

1 kg di vongole

Olio extravergine di oliva

1 cipollotto

2 spicchi di aglio

1 peperoncino a piacere


Preparazione

Pulire le vongole e le cozze metterle in bacinelle separate con acqua e lasciarle per 1 ora in modo che spurghino la sabbia.
Pulire le code di gambero togliendo la corazza (si possono usare anche gamberetti già sgusciati) e le zampette e il filino nero (intestino) e bisogna lasciare solo la polpa.
Pulire i calamari togliendo la parte interna compresa la cartilagine e spellarli. Per la testa tagliare i tentacoli sotto gli occhi.

Scolate le vongole e le cozze e ponetele in pentole separate, con acqua e su fuoco a fiamma alta. Appena i gusci si aprono spegnere il fuoco. Sgusciare la maggior parte delle vongole e delle cozze lasciandone qualcuna intera per la decorazione del piatto.

I liquidi delle cozze e delle vongole vengono filtrati e uniti e saranno usati per la cottura del risotto.

In in un tegame mettere 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva mettere l’aglio, il peperoncino e un trito di ½ cipolla carota e sedano e aggiungere i calamari tagliati tondi. Farli arrosolare per pochi minuti e poi aggiungere la metà del vino bianco facendolo evaporare. Quando i calamari saranno cotti e meno duri si aggiungeranno i gamberi. Si mescola un po’ e poi si spegne tenendoli in caldo. Si aggiungerà poi del prezzemolo e del pepe e del sale mantenendoli sempre al caldo.

In una pentola mettere 3 cucchiai di olio e la ½ cipolla restante tagliata in modo sottile dove si aggiunge il riso facendolo tostare. Sfumare con del vino e procedere nella cottura utilizzando il liquido delle cozze e delle vongole. A 3-4 minuti prima che il riso abbia finito la cottura aggiungere i calamari e i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Terminare la cottura. In fine aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe e far riposare un paio di minuti.

Mettere nel piatto guarnendo con le cozze e le vongole intere lasciate da parte.

Nota di Patrizia: la ricetta è stata riscritta da me durante lo svolgersi dell'esecuzione in video di Sonia