Omelettes al prosciutto

Frullate le uova in una terrina, incorporatevi il pangrattato, un trito di prezzemolo, menta e cipolla. Salate e pepate. Mettete sul fuoco la padella per le omelettes con una nocciola di burro e, appena questo sarà spumeggiante, versetavi un quarto del composto di uova, facendo rapprendere e colorire la omelette. Appena pronta, fatela scivolare su un piatto di servizio, coprite metà dell'omelette con 50 gr. di prosciutto tagliato a listarelle sottilissime, piegatela a metà e tenetela al caldo.
Preparate allo stesso modo le altre tre omelettes, allineandole sul piatto di servizio, man mano che sarnno pronte e tenendole al caldo fino alla fine.