Vitello arrosto ripieno di riso

Difficoltà:

media

ingredienti (per 6 persone):

una fetta di spalla di vitello di 800 gr.
200 gr riso ,
150 gr salsiccia fresca
70 gr  burro ,
50 gr parmigiano
1 cipolla piccola,
1 manciata di prezzemolo,
 1 rametto di rosmarino,
1 litro di brodo,
vino bianco secco,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Mettete a scaldare il brodo. Mondate e tritate la cipolla, sbriciolare la salsiccia e rosolate il tutto in 30 gr di burro. Appena la cipolla sara' imbiondita unite il riso, fatelo insaporire un momento, salatelo e pepatelo, poi tirate a cottura  versando poco brodo alla volta e mescolando spesso. Quando il riso sara' quasi cotto, aggiungete il prezzemolo finemente tritato, versate mezzo bicchiere di vino e tenete il risotto sul fuoco, sempre mescolando, finche' il vino sara completamente evaporato, infine spolveratelo con parmigiano grattugiato.

Spianate la carne, pareggiatela, salatela, pepatela e stendetevi sopra il risotto. Arrotolate la fetta di vitello, unitevi il rametto di rosmarino, legatela strettamente e mettetela in un recipiente da forno con il resto del burro e qualche cucchiaiata di olio. Mettete l'arrosto nel forno gia' caldo e fatelo rosolare rigirandolo spesso. Dopo circa mezz'ora spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino e continuate la cottura alla temperatura di 190 gradi per un'ora circa. Servite con Sizzano a 19 gradi