Tortino di puntarelle e uova in camicia

Lavate e mondate le puntarelle, sbollentatele in acqua salata e sgocciolatele. Pelate e affettate la cipolla, disponetele in una casseruola con un filo di olio, lasciatela appassire, unite le puntarelle e il parmigiano grattugiato, togliete dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno.

Portate a ebollizzione una pentola con l'acqua e un pizzico di sale e abbassate la temperatura, quindi sgusciate un uovo alla volta in un piatto, lasciatelo cadere nell'acqua bollente e cuocete per un minuto.

Sistemate in una ciotola le puntarelle, sgocciolate le uova con un mestolo forato e adagiatele sulle verdure.

Ingredienti per 4 persone:

puntarelle

1 chilo

50 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

una cipolla

olio extravergine di oliva

sale