Teglia vegetariana

Tempo di preparazione e cottura 1 ora e 10 mintui

Ingredienti per 4 persone:
3 patate
2 melanzane
3 zucchine
4 pomodori perini
una cipolla
un rametto di basilico
origano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio
sale
pepe

Composizione: 

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette sottilissime.
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e mettetele su un tagliere inclinato; spolverizzate di sale e lasciatele a perdere acqua per un ora.
Lavate e tagliate a rondelle i perini.
Sbucciate la cipolla e affettatela con non molto finemente.
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili.

In una teglia da forno, fate un primo strato di patate, poi mettetene uno di zucchine, melanzane, cipolla e pomodori perini.
Spolverizzate con origano, sale, pepe e con metà del basilico lavato e tagliuzzato.
Irrorate con un filo d'olio e ripetete gli strati nell'ordine fino a terminare gli ingredienti.
Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua tiepida e versatelo sulla preparazione.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio unto di olio e mettete in forno caldo a 200° per 40-50 minuti, togliendo l'alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.