Tacchino farcito

Ingredienti per 12 persone:
un tacchino di circa 3 kg
250 gr. di polpa di maiale macinata
100 gr. di uvetta
80 gr. di salsiccia
50 gr. di lardo a fettine
30 gr. di burro
30 gr. di fegatini di pollo
timo secco
14 prugne secche snocciolate
cognac
Porto
olio extravergine d'oliva
trito aromatico (salvia, timo, rosmarino)
sale, pepe
Tempo: 3 ore e mezzo

Bruciacchiate il tacchino sulla fiamma viva per eliminare piume e penne residue, spuntategli le ali, le zampe, lavatelo edasciugatelo.
Mettete a rinvenire l'uvetta e le prugne nel Porto. Fate marinare nel cognac i fegatini snervati. Rosolate per 10 minuti nel burro la polpa macinata e la salsiccia sbriciolata, salate, pepate, spegnete, aggiungete l'uvetta e le prugne snocciolate, i fegatini marinati, tritati grossolanamente, ed un pizzico di timo.
Riempite il tacchino con il composto preparato, poi cucitene l'apertura del collo e quella ventrale. Fasciate il petto con il lardo, quindi legate il tacchino facendolo aderire al busto le ali, le cosce ed il lardo. Salatelo, pepatelo, cospargetelo con gli aromi tritati, irroratelo d'olio e cuocetelo in forno preriscaldato a 190° per circa 2 ore e mezzo.
A questo punto, se vi piace, aggiungete un misto di cipolline e patatine sbollentate, che cuoceranno in circa 20 minuti, intridendosi del sugo del volatile del quale costituiranno un ottimo contorno. Servite tutto insieme, ben caldo.

Lo chef consiglia:
Per evitare che la lunga cottura renda troppo asciutta la carne del tacchino, specie quella del petto, mettete sul fondo del forno un recipiente colmo d'acqua: il vapore emesso impedirà alla carne di seccarsi.