Stanley in insalata

Sbollentate i pomodori, pelateli svuotateli dei semi, divideteli a spicchi, salateli leggermente, poi passateli per qualche ora nel forno tiepido per farli asciugare (candire).

Cuocete le selle di coniglio intere in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo; salatele e pepatele. Toglietele appena saranno ben rosolate e, nel loro fondo di cottura, fate saltare brevemente le prugne, snocciolate e tagliate a spicchietti.

Riducete a tocchetti il coniglio e servitelo, su un letto di insalata mista sminuzzata, insieme con le prugne rosolate e i pomodori canditi.

Condite il tutto con una salsina preparata emulsionando 60 gr di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto bianco; completate il piatto con una generosa macinata di pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di pomodori

350 gr di prugne "stanley"

150 gr di insalata mista (scarola, riccia, lattuga)

2 selle di coniglio

aceto bianco

olio extravergine d'oliva

sale

pepe in grani