Spiedini arcobaleno

Tagliate a dadini (24) il formaggio emmental. Riducete in 24 rondelle anche i wustel. Montate gli spiedini su 12 stecconi di legno, alternando colori e sapori: un pezzetto di wustel, un pomodorino sciacquato e asciugato, un'oliva nera, un pezzetto di emmental, un'oliva verde, un altro pomodorino, un altro dadino di formaggio, un'oliva nera e, per finire, ancora wustel.

Mettete nel mixer i 2 mezzi peperoni, la rucola, i filetti d'acciuga ben sgocciolati, l'olio d'oliva, sale e pepe. Frullate finchè avrete ottenuto una salsina uniforme.

Versate la salsa in una ciotolina, che porrete sul piatto di portata. Disponete gli spiedini tutt'intorno, guarnite con il lattughino e portate in tavola: ogni commensale condirà nel proprio piatto gli spiedini con un pò della salsa.

Ingredienti per 4 persone (3 spiedini a testa):

150 gr di emmental

4 wustel

24 olive nere

12 verdi snocciolate

24 pomodorini ciliegia

mezzo peperone verde e mezzo giallo

un mazzetto di rucola

4 filetti d'acciuga

100 gr di olio extravergine di oliva

lattughino per guarnire

sale

pepe