Spezzatino di pollo e lenticchie

Sciacquate le lenticchie e immergetele in acqua per un'ora. Tagliate il petto di pollo a dadi. Lavate e mondate le verdure e tagliatele a cubetti. Sgocciolate le lenticchie, versatele in una casseruola con lo scalogno e il rosmarino, coprite con l'acqua e portate sul fuoco.

Mentre raggiunge l'ebollizione, abbassate la temperatura, schiumate e cuocete le lenticchie per 30 minuti, quindi toglietele dal fuoco, salate, pepate. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, adagiate il petto di pollo ridotto a dadi con le verdure, salate, pepate, rosolate per 5 minuti, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura per 15 minuti.

Servite lo spezzatino nel piatto da portata con le lenticchie e un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di petto di pollo

100 gr di lenticchie secche

un gambo di sedano

una carota

uno scalogno

un rametto di rosmarino

un bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

pepe