Sgombri in salsa

Mondate e affettate le cipolle, fatele appassire in una padella con 4 cucchiai di olio, unite i pomodori tritati grossolanamente, salate, pepate e aromatizzate con il peperoncino. Cuocete il sugo per 20 minuti circa.
Sventrate gli sgombri, togliete le teste, lavateli e asciugateli bene. Mescolate la farina con un pò di sale e pepe, poi rigiratevi dentro gli sgombri, scuotendoli per eliminarne l'eccesso.
Fate scaldare l'olio rimasto in una larga padella di ferro, adagiatevi dentro gli sgombri e fateli dorare 5 minuti per parte, voltandoli con 2 palette. Scolate il pesce, passatelo a perdere l'uno di cottura su carta assorbente e servitelo accompagnato dalla salsa.

Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri da 250 gr l'uno
60 gr di farina
2 cipolle rosse
450 gr di pomodori pelati
1 pizzico di peperoncino in polvere
noce moscata, alcuni steli di prezzemolo
1 bicchiere di olio d'oliva
sale
pepe