Scottadito gran sapore

In una padella antiaderente fate scaldare 4-5 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e gli aghi di un rametto di rosmarino, quindi unitevi le patate sbucciate e affettate molto sottilmente che cuocerete su fuoco vivo e mescolando spesso, avendo cura che non si rompano, per circa 10-15 minuti finchè saranno ben dorate e croccanti; prima di toglierle dal fuoco salatele.

In un'altra padella antiaderente, riunite 3 cucchiai di olio, 2 rametti di rosmarino, le foglie di salvia e 2 spicchi d'aglio tagliati a metà: fate scaldare l'olio, eliminate gli aromi e l'aglio, unitevi le scottadito, cuocetele a fuoco vivo per 2 minuti per parte e salatele a metà cottura.

Nel frattempo mettete su una piastra ben calda le fette di galbanino, grigliatele per circa un minuto per lato, trasferitele su un piatto da portata, disponete su ciascuna 2 costolettine di agnello, profumatele con una presa di timo e servitele con le patate a fianco.

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di galbanino del tipo di un kg dello spessore di un cm

olio

3 spicchi d'aglio

3 rametti di rosmarino

4 patate medie

4 foglie di salvia

16 scottadito (costolettine di agnello)

timo secco

sale