Scaloppine con aceto balsamico

Lavate, sfogliate, asciugate e tagliate l'indivia a pezzetti. Pelate e tritate lo scalogno. Riducete il magatello di vitello a fettine e passatelo nella farina. In una padella con l'olio appassite metà dello scalogno, disponete le fettine di magatello, salate, rosolatele su entrambi i lati, bagnate con metà dell'aceto balsamico, lasciate evaporare, toglietele dal fuoco e tenetele al caldo.

In un tegame con l'olio appassite lo scalogno rimasto, unite l'indivia, salate, continuate la cottura per alcuni minuti, bagnate con l'aceto tenuta da parte, adagiate le fettine di magatello e cuocete per altri 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e disponete la preparazione nel piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di magatello di vitello

un cespo di indivia

uno scalogno

80 gr di farina

un bicchiere di aceto balsamico

olio extravergine di oliva

sale