Scaloppe all'arancia

Tempo di preparazione 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
480 grammi di scaloppe di vitello(di circa 120 grammi ciascuna)
20 grammi di burro
20 grammi di capperi sott'aceto
prezzemolo
basilico
un'arancia
olio di oliva
vino bianco secco
poca farina bianca
sale

Composizione:

Tritate insieme una manciatina di prezzemolo, otto foglie di basilico ed i capperi ben strizzati all'aceto.
Battete le scaloppe levando loro nel contempo gli eventuali nervetti e le parti grasse, poi infarinatele.

Ponete sul fuoco un largo tegame con il burro e una cucchiaiata di olio: quando i grassi saranno caldi mettetevi le fette di carne facendole cuocere e rosolare da entrambe le parti e salandole in giusta misura.

Cospargetele quindi con il trito preparato ed irroratele con tre cucchiaiate di vino bianco; lasciatelo evaporare quasi totalmente poi disponete le scaloppe in un piatto di portata caldo senza sovrapporle, appoggiate su ognuna una rondella d'arancia sbucciata a vivo e privata dei semi, irrorate con il sughino rimasto nel tegame e servite subito accompagnando la portata con dei fagiolini al burro(é consigliabile usare quelli surgelati).