Salmone farcito

Mescolate gli spinaci in una ciotola con il grana, l'albume leggermente sbattuto, sale e pepe. Lavate il salmone, asciugatelo, mettetelo su un foglio di carta da forno unto d'olio, salatelo e pepatelo dentro e fuori e farcitelo con il mix di spinaci. Conditelo con 2 cucchiai d'olio, copritelo con le rondelle di limone, chiudete il cartoccio e cuocete in forno già caldo a 200° per 40'.

Aprite il cartoccio, prelevate con cautela il sughetto che si sarà formato durante la cottura e raccoglietelo in un pentolino. Chiudete ancora il cartoccio e tenete il salmone in caldo.

Aggiungete il succo di limone al fondo di cottura e lasciatelo consumare a fuoco basso fino a ottenere 4 cucchiai. Unite l'olio rimasto, sbattete tutto con una frusta, insaporite con prezzemolo tritato a piacere, regolate di sale e pepe. Servite il salmone a fette spesse insieme alla salsina.

Ingredienti per 6 persone:

1 salmone di 1,2 kg già pulito e diliscato

200 gr di spinaci lessati tritati

prezzemolo tritato

2 cucchiai di grana padano grattugiato

1 albume

1 limone a rondelle

1 cucchiaio di succo di limone

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale

pepe